ハタハタの五目あんかけ

干し椎茸は前日から戻し、戻し汁をとっておく。

ハタハタは頭と内臓を取り除き、一口大に切り、淡口醤油を少しふる。

溶き卵・片栗粉をつけ、160℃の油で揚げて一度取り出し、180℃の油で二度揚げにする。

鍋に出汁・淡口醤油・みりん・椎茸の戻し汁を入れて火にかけ、沸騰したら４を入れ、少し煮て水溶き片栗粉でとろみをつける。

ハタハタにあんをかけて、小口切りした青ねぎを散らす。