道明寺羹のお菓子～その１
☆きんつば☆
作り方
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1
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道明寺粉に熱湯30ccを加えて10分置く。
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2
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１に更に熱湯100ccを加えて10分置く。
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3
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餡を20gずつに丸める。
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4
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アガーに砂糖を加えてよく混ぜる。
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5
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鍋に水を入れ４を加えて泡立て器で混ぜながら加熱し、完全に溶かす。沸騰したら1分以上加熱し続ける。
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6
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２をザルに上げて水気を切る。
この状態で50gくらいです。
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7
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５に６を加えて混ぜ煮立たたせる。
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8
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冷凍の柚子があったので加えてみましたが、無ければ入れなくてOKです。
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9
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鍋を氷水に当てて絶えずかき混ぜてトロミがつくまで温度を下げる。こうすると道明寺粉が沈殿しません。
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10
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バットに流し冷やし固める。
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11
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5cm幅くらいにカットし３を包み余分は切り落とす。
あれば金箔を飾る。
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コツ・ポイント
餡はレシピID4101254の粒あんを煮て煮詰める前にハンドミキサーで攪拌し、なんちゃってこし餡にしたものを使用していますが、市販品を使ってもOKです。
このレシピの生い立ち
桜餅を作った時に使った道明寺粉が残っていたのでアガーの透明感を利用して作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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☆きんつば☆
