なすとトマトのピリ辛つけ蕎麦

なすは縦4等分に切り、薄めのいちょう切り、いんげん、長ねぎも大きさを揃える感じで斜めに切る。
にんにくはスライス。

フライパンを火にかけ、オリーブ油を入れ、にんにくを弱火で香りが出るまで炒める。

油に香りが移ったら一度にんにくを取り出し、なす、いんげん、ねぎ、塩1つまみを入れて、しんなりするまで炒める。

ドロッとする程度炒めたらめんつゆと水を加え、一煮立ちさせたら火を止める。

蕎麦を茹で、冷水で締め、器に盛る。

つけだれは温かいままでも、粗熱をとって冷やしても。ラー油を好みの量入れる。きゅうりの千切り、きざみねぎ等好みで入れる。