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セロリの筋を取り、長さ5cm幅1cmの拍子木切りにする。
鷹の爪は輪切りにする。辛いのが苦手な方は無くても良いです。
沸騰したお湯に①のセロリを入れて30秒〜60秒さっと茹ででザルにあげる。
粗熱が取れたセロリ、鷹の爪、分量の寿司酢と白出汁をジップロックに入れる。空気を抜いてジップを閉じ冷蔵庫で一晩漬け込む。
皿にセロリを盛り付け、削り節を振りかける。