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皮を裂き,真水に2~3時間入れてアク抜きをする
塩湯(40~50%度,塩分3~4%)に入れてすばやく取り出す
親指で卵をほぐす
塩水で洗い,ザルに入れて水切りをする
醤油2:酒1:みりん1の割合で沸騰させ,冷めたら漬け込む。12時間以上漬けたら出来上がり。