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卵は室温に戻す。オーブンを200度に予熱。薄力粉とコーンスターチはふるう。牛乳、無塩バターは湯煎で溶かし水飴を加える。
卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてもったりするまでしっかり撹拌。粉類を加え粉けがなくなるまで混ぜる。
湯煎にかけた牛乳とバターにココアと水あめを加えしっかり混ぜ合わせ、2に加える。型に入れ160度に設定し焼く。
18㎝丸で卵3個分、焼き時間は160度に下げて40分程度。