本格チーズで大人の濃厚グラタン
材料 （ 4人～6人前程度 ）
| ★ゴルゴンゾーラ | 60ｇ～100ｇ(80ｇが標準) |
| ●パルミジャーノレッジャーノ摩り下ろし | 大さじ4～6 |
| ペンネ | 210ｇ |
| エリンギ茸 | 小～中6本 |
| ベーコン | 80ｇ前後 |
| シメジ | 大1パック |
| タマネギ | 中4分の1 |
| ＊ホワイトソース(缶詰) | 1缶(290ｇ) |
| ＊生クリーム | 200ｃｃ(1パック) |
| 白ワイン | 50ｃｃ |
| 牛乳 | 100ｃｃ |
| パン粉 | 適量 |
| パセリみじん切り | 適量 |
| コショウ | 適量 |
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1
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ペンネを茹でるお湯を沸かしながら、チーズの摩り下ろし、ベーコンやキノコのカット(エリンギの切り方は 右の写真参照)等を準備します。お湯が沸騰したらペンネを10分茹でます。茹でる時に入れる塩は やや控えめにしてください。
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2
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ペンネをゆでてる間にソースを作っちゃいます。出来るだけ大きいフライパンで、最初は ベーコンを炒めます。べーコンから脂が出てきたら、タマネギ、キノコ入れ、軟らかくなるまで炒めたら白ワインを入れます。フランベする必要は 有りません。
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3
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一旦火を止め＊を全部入れます。＊の容器を分量の牛乳で洗い落としてから、その牛乳も入れ、再び着火！★は 適当にちぎって全部、●は 半分だけ入れます。ペンネは 茹で上がったらザルに上げておきます。少しの時間だったらこのまま放置しても大丈夫です。
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4
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ペンネは しっかり湯切りして3で出来たソースに入れます。程よく絡まったら火を止めグラタン皿へ移します。直ぐに食べない場合は このまま半日程度 保存が可能です。(ペンネは 少し軟らかくなります)
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5
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直ぐに食べる場合は ●の残りとパン粉を振り掛けオーブンで程よい焦げ目が付くまで焼きます。250度で8分から15分が目安ですが、自宅のオーブンに合わせてください。自動がある場合は それを利用しても大丈夫です。
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6
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冷めてしまった物を焼く場合は 240度15分～20分位を目安にして下さい。この場合は ●とパン粉は 焦げてしまう場合も有るので、少し焦げ目が付いてからトッピングした方が無難です。焼き上がったらパセリをトッピングして出来上がりです。
コツ・ポイント
ペンネの茹で時間が少ないと不味なので、10分茹でてください。
このレシピの生い立ち
ハインツのホワイトソース缶(２９０g)と200ｍｌパックの生クリームが基準に、何度も作って、パスタの分量を割り出したオリジナルのレシピです。ゴルゴンゾーラは 最初、隠し味程度しか入れてませんでしたが、だんだん増えて、最近では 80ｇ～100ｇ以上入れちゃいます。作り方も簡単なので、今では 我が家の定番！
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