ケンタッキー風 フライド・チキン　

〈カーネル・サンダース秘伝のスパイス〉を作る。11種類のスパイスを集める。（写真は10種類。プラス塩と五香粉)

計量する。計量は結構面倒なので、一度に倍量、三倍量計量し、作り置きしてもよい。

瓶などで保管。（ここで一度ミルサーなどにかけておくと、8でFPにかける必要はない）

鶏肉に下味のスパイス（大さじ1）を揉みこみ、ジップロックに入れる。

スパイスを良くなじませる。

バターミルク又は牛乳と卵のマリネ液を作り、鶏肉のはいったジップロックに注ぎ、そのまま6時間から9時間冷蔵庫でマリネする。

平たい皿に８をあける。南部ではよくパイ皿を使う。スパイシーなのが好きな場合は、ラーメンに入れるテーブル胡椒をここで追加。

7の鶏肉を、バターミルク液ごとボウルにあける。

肉をとりだし、軽く液体をきり、9に転がす、を繰り返し、全てに衣をつける。鶏のピースが小さければ1度づけでOK.

そのまま5分～10分程度休ませる。

揚げる。

唐揚げサイズの鶏肉なら、6分くらいで、軽い感じになればできあがり。手羽元等を使うなら、もう少し時間延長。

手羽元でつくるとこんな感じ。美味しいけれど、食べるところが少ないので、やはりモモかな、と思います。