卵白救済大量消費★道産小麦のマヨシフォン
江別製粉
作り方
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1
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マヨネーズと豆乳をボウルに加え混ぜる。
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2
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すぐ滑らかに混ざるので、混ざればOK。
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3
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別のボウルに卵白を入れてほぐし、砂糖を一度に加えてハンドミキサーで泡立てる。
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4
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ゆるく角が立つ状態まで立てる。今回は5段階ハンドミキサーでメモリ5で2分半→メモリ1で30秒。
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5
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②に④の1/4程度（60g位）を加えマヨネーズを引きのばす。
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6
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⑤に『ドルチェ』を全量加え、ホイッパーですくい混ぜるように馴染ませる。
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7
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小麦粉が混ざった状態。
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8
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残りのメレンゲの半量を加えゴムベラですくい混ぜる。
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9
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8割方混ざったら、最後のメレンゲを加え均一になるまで混ぜ合わせる。
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10
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１７ｃｍのシフォン型に生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで30～40分程度焼成する。
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11
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上面を手で軽く押してみて、シュワシュワした感じが無ければ焼き上がりです♪
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12
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冷蔵しても潤ったしっとり生地は、クリームサンドもおすすめ★
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コツ・ポイント
使用する小麦粉によって⑦の状態が変わります。あまりに緩いor硬いようなら、⑥で加えるメレンゲの量を調整して下さい。焼成条件はお使いのオーブンによって異なります。様子を見て時間を調整して下さい。
このレシピの生い立ち
カスタードクリームの試験をしたら、冷凍庫に大量の卵白ストックが（ＴoＴ）救済のために開発したレシピです。マヨネーズ味ってどんな？！・・・と思うかもしれませんが、意外とマヨ感無し。少し塩気が加わって「味が濃くて美味しい！」と好評です（＾▽＾）
江別製粉
