かんぱちのアラ炊き
まんでりん
作り方
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1
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アラを水で洗い、お湯をかけます。これはサボると臭くなりますので手抜きできません・・・。
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2
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日本酒とみりんを平たいなべに入れて煮きります。ここにしょうがを大きくわぎり（1かけを4-5枚に切るくらい）にして入れます。あとで取り出すので洗うけど皮をむきません。
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3
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しょうゆとさとう、オイスターソース、水を入れます。ここでは「う・・甘くて辛いなあ。」くらい。煮汁を沸かします。
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4
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魚を重ねないように一列に並べます。目玉のある顔は目玉を上に。煮汁が魚の「ぎり上」までこない場合はお水を足してね。
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5
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ここでの煮汁は「あ、ちょっと濃いけどおいしいかな」くらい。薄めでも魚のだしがでますのでひとまずこれで。
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6
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ふたなしで15分ほど煮たらできあがりです。煮汁を確かめて。濃いなら別鍋で煮切ったお酒か水を。薄いならしょうゆと砂糖を。
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7
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少しさめるまでおいとくと扱いやすく、煮汁がなじむと思います。
煮る時は落としブタを忘れずに★
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コツ・ポイント
魚を煮るのに白身魚以外のこってり系のアラや切り身だと、オイスターソースが結構マッチするみたいです。照り焼き系の材料ならいけるんじゃないかなあ。カンパチでもぶりでもおっけー★私はこれで手羽元なんかも煮込みます。試してみてね。
このレシピの生い立ち
白身魚ではないので、多少味を濃い目に煮付けました。オイスターソースがポイントです。ブリのように脂ののった魚なら同じように煮付けて大丈夫です。おからの写真はまた撮影したらアップしまっす★
