レーズンウィッチ
作り方
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1
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クッキー生地を作る。
室温に戻したバター、粉糖を擦り合わせ、卵黄、バニラも合わせる。ふるった薄力粉を合わせて、冷却する。
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2
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レーズンを湯通ししてブランデーで浸ける。1時間以上置く。フランベしてアルコールを飛ばし、余分な水分をきって冷ましておく。
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3
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クッキーを焼く。
生地を一時間以上休ませたら5ミリ厚に延ばし、大きさを揃えて四角くカットし、170度で13~4分焼く。
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4
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バタークリームを作る。
パータボンブを作る。卵黄、グラニュー糖、水を合わせ、泡立てながら82度まで湯煎にかける。冷ます。
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5
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バタークリームを作る。
室温でやわらかくしたバターを泡立て、パータボンブ、レーズンを合わせる。
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6
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あら熱の取れたクッキーの間に挟んでパレットで側面を平らにならす。冷却する。
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コツ・ポイント
卵黄ばかり使った濃厚な生地とクリームなので、ラムではなく、ブランデーでさっぱりと仕上げました。
生地やそれぞれのパーツの温度に注意して作ってください。
生地やそれぞれのパーツの温度に注意して作ってください。
このレシピの生い立ち
夫が好きなレーズンウィッチをアレンジしました。