鴨たたきの冬瓜釜ラップ蒸し
nyaop
作り方
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1
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冬瓜1/4は皮を剥いて、底辺を平らに座りをよくし、中をくり抜き器にします。セルクルを押し込んで、その中をくり抜きました。
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2
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湯を沸かし、冬瓜を下煮すること7.8分。そのまま冷ましておきます。
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3
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干し椎茸、ネギ、玉ねぎはみじん。くり抜いた冬瓜もみじん切り。
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4
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合鴨には、出汁用の脂肉も混ぜてみました。
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5
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合鴨は包丁でよくたたきます。
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6
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まず鶏モモ肉に酒で、ボールに白くねばりつくまで練ります。
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7
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みじん切りにした、干し椎茸、ネギ、玉ねぎ、うずらと、醤油、みりん、片栗粉も練り混ぜ、
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8
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合鴨と、みじんにした冬瓜も混ぜてまとめます。
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9
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冬瓜の器の内側に軽く片栗粉(分量外)を振って、タネを詰め、ラップで茶巾に包んで、小皿に乗せ、湯を張ったプライパンへ
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10
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蓋をして10分蒸します。
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11
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小皿とラップに出た蒸し汁に醤油みりん、水溶き片栗粉で銀餡を作ります。
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12
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器に盛って、銀餡をかけ、あれば柚子皮、青物を添えて出来上がり♪
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コツ・ポイント
合鴨だけだと固くなりそうだったので、鶏モモをよく練って野菜のジューシーさを足したタネにしています。ラップで包んで蒸すことで、冬瓜に味が染みやすくなるかな。味付けは、しっかり目が美味しいけど調味料に頼りすぎず、食材の力で。
このレシピの生い立ち
始めは、鶏モモだけで煮て作りましたが、味がぼけてしまい、合鴨のしっかり味に、ラップ蒸しで味をしみこませました。タネは、野菜と水分で柔らかくして冬瓜の柔らかさに合わせてあります。椎茸の戻し汁も少し入れたかも。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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