枝豆と手羽先の冷菜【上海】糟卤凉菜

【枝豆】お掃除して洗い軽く塩もみ、茹で、ざるにあけて冷ます。
柔らかくなりすぎないように。

【手羽先】関節に包丁を入れ二つにカット、沸騰したお湯に生姜、ネギ、好みで八角を入れ10分ほど茹で、取り出して冷ます。

【砂肝1】冷水で手早く血抜きしながら洗い、キッチンペーパーで水気を良くとる。筋を取り除き、小さめの一口大にカットする。

【川海老】えびはお掃除してゆで海老を作る。殻付きのまま沸騰したお湯にお酒を入れて、茹でる。ざるにあげて、冷ます。

下ごしらえし冷ました材料を糟卤につける。うちでは材料ごとポリ袋に入れ糟卤に浸し、空気を抜いて冷蔵庫に。

一晩冷蔵庫で寝かせ、取り出して召し上がれ！
枝豆、えびは15分ほど後から召し上がれますが、うち的にはしっかりけます。

＊お酒たっぷりなので、基本大人だけで。日持ちはばっちり！
＊つける時は必ず食材のみ、水気切り、冷まして、単品ごとで！