夏鍋！濃厚だしのトマト鍋

3種類の出汁①
海老は背ワタと汚れを取り除く。沸騰した鍋に酒大さじ1と塩少々を入れ海老を1分茹でる。

3種類の出汁②
鯛のアラを血合いなどよく洗い落とし、ロースターで焼く。焼いた鯛と薄切りの生姜と酒を鍋に入れ水から炊く。

出汁を取った鯛のアラは、雑炊に使うので身をほぐしておく

海老は皮を剥き、具材を切って材料の下準備をする

土鍋にオリーブオイルを入れスライスしたニンニクを入れる。香りが出てきたら■の材料を入れる。

3種類の出汁それぞれを100mlずつ土鍋に入れて、トマトが崩れるまで煮る。

おまけ（雑炊編）
残った鍋のスープに洗った米と③の鯛のアラを入れる。

もし鯛を一尾で買ってあったら、残りの半身の皮目をバーナーで炙って乗せる。（刺身用のみ）

仕上げにチーズとクレソンを乗せたら洋風雑炊の完成。