ブルーベリームースケーキ
harurun427521
作り方
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1
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ゼラチンをふやかしておく
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2
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スポンジをセルクル、又はムースフィルもにきつめにつめておく
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3
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ジャムを水で溶き、火にかける。ふやかしておいたゼラチンをレンジで溶かしてから加える。
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4
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卵白と砂糖でメレンゲを作る。
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5
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生クリームを６分立てにする。
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6
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３のブルーベリーにコアントローを加えてから、生クリームを加えてよく混ぜる。
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8
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できあがったムース液を半分スポンジの上に流す。
もう一枚のスポンジをはさんで 残りのムース液を流す。
冷蔵庫で冷やし固める。
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9
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ゼリー液を作る。 ジャム２５gに水１１０ccを足してジャム水にし、色がでたところでこして、液体と固体に分ける。
固体のほうは先に用意しておいて、３のムースの中身に入れてもよいし、少し煮詰めて写真のようなケーキの飾りにしてもよい。
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10
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ジャム用のゼラチンをふやかしておき、９の液体に砂糖大さじ１/２を加えて砂糖が溶けたらゼラチンも加える。
ゼリーの完成。とろみがついてきたら、固まったムースの上に流して再び冷やし固める。
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11
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ケーキ仕立てにせず、ムース＆ゼリーだけでも十分楽しめます。
写真は１０ｃｍの型と小カップで５個作りました。
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コツ・ポイント
生クリームやメレンゲは分離しないようやさしくしっかり混ぜ合わせましょう。
ムースやゼリーはとろみがついてから流さないとスポンジに浸透していってしまいます。
ムースやゼリーはとろみがついてから流さないとスポンジに浸透していってしまいます。
このレシピの生い立ち
ピューレが高いのでジャムで代用。 アオハタブルーベリージャムは実も残っているのでそのまま使い、ジャムの甘さも利用できるので砂糖は少量追加と、ジャム利用の恩恵をたっぷり！
