長崎の郷土料理「ヒカド」

材料はこちら。

カジキマグロは角切りで塩と酒で下味を。大根・さつまいも・干ししいたけ・豚もも肉・にんじんも角切りに。青ネギは小口切りに。

油を敷いたフライパンで、豚もも肉を焼き色がつくまで炒める。

全体がしんなりしてきたら…。

だし汁を入れます。

グツグツと沸騰してきたらアクを取り除いて、カジキマグロを加える。

すりおろしたさつまいもを鍋に入れる。

トロミがでてきたら、味をみながら、酒・薄口しょうゆ・塩で味をつける。器に盛って、青ネギを散らしたら完成。