はるゆたか 白神こだまで 湯種パン
Description
湯種法で もっちり！国産小麦で 美味しい 食パン です！
やまみい57
材料
（パウンド型(7×15×6)）
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湯種
50g
熱湯
50g
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本捏ね
75g
白神こだま酵母ドライ
小さじ1/2
砂糖(きび)
10g
塩
2g
バター
8g
6g
37g
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つや出し用
卵液＋水
適量
作り方
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1
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《湯種作り》
強力粉に熱湯を注ぎ 混ぜる。粗熱が とれたら、ラップに 包み、冷蔵庫で 12時間以上。
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2
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《本捏ね》 ホームベーカリーに 本捏ねの材料と ①の湯種を入れ、捏ねまで お任せ。(20分くらい)
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3
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捏ねが終わったら 取りだし、丸めて、ボウルに入れて ラップをし、30℃で30分発酵。夏場なら 室温で。
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4
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冷蔵庫に入れて 一晩(8～16時間) 冷蔵発酵。
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5
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台に出して しっかり押さえ ガス抜きし、丸め直し、ボウルに戻し、30℃で30分発酵。
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6
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３分割し 丸め、乾燥しないように濡れ布巾をかけて、20分ベンチタイム。
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7
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しっかり押さえて ガスを抜き、正方形になるように広げ、左右から 三折りし、上から くるくる巻く。
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8
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オーブンペーパーを敷いた型に、巻き終わりを下にして 並べる。
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9
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オーブンの発酵機能で 35℃40分 最終発酵。
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10
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オーブンを200℃に予熱開始。
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11
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水で薄めた卵液を はけで 塗る。
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12
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200℃で15分ほど 焼く。
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13
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中は、しっとりもっちりです♡
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コツ・ポイント
私の場合のタイムスケジュール
前日AM7:00～湯種作り。
PM7:00～本捏ね→冷蔵庫へ。
翌朝4:30～工程⑤へ。7時には 焼き上がります！
早起き得意な 私なので( ^^ ) 参考までに
前日AM7:00～湯種作り。
PM7:00～本捏ね→冷蔵庫へ。
翌朝4:30～工程⑤へ。7時には 焼き上がります！
早起き得意な 私なので( ^^ ) 参考までに
このレシピの生い立ち
もっちりした パンが 好きで、湯種法 初挑戦！美味しい食パンが できたので、覚え書きに！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
やまみい57
