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ぶどうを房から外し、皮をむく。熱湯で15~20秒茹で→氷水か流水につけると簡単。皮は捨てない。
鍋に水、グラニュー糖、茶漉しパックにぶどうの皮を入れて、一緒に煮立てる。レモン汁を加える。
鍋にぶどうを入れる。強火にして30秒ほどで火からおろす。保存容器に移し変えて冷めたら冷蔵庫へ。一晩冷やし出来上がり。
タルトにのせたり。
デニッシュ風にクリームとパイにのせても。
コンポートのジュースを利用したゼリーにもぴったり。