シナモン・パンプキン・タルト
うるさいママ
作り方
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1
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ふるった砂糖、塩、薄力粉にバター100gを入れてスケッパーで切るように混ぜてから指先でぽろぽろになるまであわせる。
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2
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１に卵、水、バニラエッセンスをよくかきまぜたものを加え、切るように混ぜてから１つにまとめて冷蔵庫に入れて1時間寝かせる。
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3
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皮をむいて一口大にしたかぼちゃを電子レンジで柔らかくなるまで熱してつぶし、熱いうちにバターを加えて混ぜる。
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4
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砂糖、以下をよく混ぜて３に加えてフィリングを作る。
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5
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２を麺棒で伸ばし、タルト皿に敷いて冷蔵庫で冷やす。
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6
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５を取り出してフォークで生地の下部面に穴を開けてから４を流し込む。
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7
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160℃～180℃のオーブンで30～40分焼いたらできあがり！
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コツ・ポイント
タルト生地にバター練りこむときは、パルメザンチーズのようにぽそぽそとなるまで指先で。こねるときは掌は温度が高いので使わない。できるだけこねない。とにかく冷蔵庫に入れる、というのを調理師学校で勉強してきました。
このレシピの生い立ち
いつものパンプキン・パイをグレードアップしたいと思ってイギリスのフィリング・レシピを試してみました。タルト生地は学校で教わったプロ向けのミーリー・ドウ。うまくいくとさくさくになります。
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うるさいママ
