ウインナーフランスパン

強力粉・薄力粉・を入れ混ぜ合わせておく。
イースト・塩を入れる。
イーストの上からぬるま湯を注ぎ入れ混ぜて捏ねる。

まとまってきたら台の上に出し、押しながら捏ねる。
なめらかな生地になってきたら丸める。

30度で30分スチーム発酵させる。(一次発酵)

濡れ布巾をかけて10分休ませる。(ベンチタイム)

再びガス抜きをして楕円形に伸ばす。
ウインナーを巻いていき、摘まんでとじる。
ウインナーが2本入るぐらいの長さ。

40度で40分スチーム発酵させる。(二次発酵)

生地を入れる前にオーブン庫内にも霧吹きをする。
220度のオーブンで20分焼き、再び霧吹きをして10分焼く。