わが家の☆乾焼蝦仁（海老のチリソース煮）
海 砂
作り方
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1
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むき海老はサッと水洗いし､◆印の酒と片栗粉をもみ込んでおく｡
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2
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※付け合わせの青菜を､先に用意する｡今回はほうれん草を1/2束､下ゆでした後､ごま油で炒めました｡ チンゲン菜ならザッと炒めた後､水少々をふってフタをして蒸し焼きにします｡
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5
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全体に火が通ったら､海老を加え､火を強めて炒める｡※漬けておいた酒と片栗粉は加えない｡
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6
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海老の表面の色が変わってきたら､長ねぎを加える｡油が回ったらケチャップを入れて､酸味を飛ばすように更に炒める｡
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7
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ケチャップが全体に絡まったようになったら､ガラスープの素と水100ccを加えて2～3分煮込む｡
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8
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ねぎに火が通ってしんなりしたら､片栗粉を同量の水で溶いて加え､とろみをつけ､仕上げにしょうゆをほんの少々たらして､出来上がり｡
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9
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付け合わせの青菜をフチにして､盛りつける｡
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コツ・ポイント
○長ねぎは上2/3を使うのが理想的｡青い部分をみじん切りにして使うと色もきれいです｡ ○長ねぎの下処理に使った片栗粉と酒は､海老の臭みを吸っているので､もったいないけど捨てます｡ その時海老に残っている片栗粉の量で､最後に加えるとろみつけの片栗粉の量を加減して下さい｡ ○豆板醤は発酵調味料｡ しっかり加熱してから使った方が､臭みも消え､香りと辛味が引き立ちます｡
このレシピの生い立ち
学生時代に習ったエビチリを､簡単に､家庭的にとアレンジするうち､このレシピに落ち着きました｡
海 砂
