手作り イカの塩辛！！ 無添加.発酵食品
満多まやー
作り方
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1
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刺身用のイカ 1ぱい。
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2
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身から下足を引っ張り、取り外す。身と下足、ハラワタに 切り分ける。
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3
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ハラワタに 粗塩を たっぷり まぶし、キッチンペーパーに包み、更にビニール袋に入れて 冷蔵庫へ。
毎日、塩を交換してね
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4
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身の皮を剥ぐ。
下足の 足先は、1cm程 切り落とし、吸盤を 包丁の背で こそぎ取る。
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5
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身と下足を、適当な大きさに切る。
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6
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軽く塩で揉んで水洗いし、水気を切って ビニール袋に入れて冷凍する。
冷凍する事で、アニサキスは死滅するので 大丈夫。
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7
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毎日 塩を交換して、3日程 経過した ハラワタ。
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8
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水洗いし水気を切る。
包丁で切れ目を入れて、中身をこそぎ取る。
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9
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身と下足を 解凍して、水気を切る。
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10
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ハラワタを器に入れて、液状になるまで混ぜる。
うまく液状にならない時は、少量の酒(分量外)を入れて、泡立て器で混ぜる。
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11
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器に身と下足を入れ混ぜ合わせて完成。
冷蔵庫で保管し、1日1回清潔な箸でかき混ぜる。発酵が進むと味も日々変化する。
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コツ・ポイント
塩味の調整は、ハラワタを塩でまぶす 日数で。
大体、1~3日で 大丈夫だと思います。
お好みで、仕上げに 墨袋を破り 混ぜると イカ墨塩辛にもなります。
ご飯や お酒のお供に どうぞ(๑><๑)
大体、1~3日で 大丈夫だと思います。
お好みで、仕上げに 墨袋を破り 混ぜると イカ墨塩辛にもなります。
ご飯や お酒のお供に どうぞ(๑><๑)
このレシピの生い立ち
昔、テレビで漁師さんが作っているのを見て 真似してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
