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デミグラスソース

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Description

ソースエスパニョールとも呼ばれます。

材料 （300g分）

牛のすね肉
100g
ベーコン
20g
玉ねぎ(1㎝のミルポワ)
20g
人参(1㎝のミルポワ)
20g
セロリ
10g
ニンニク
1/2欠片
トマトペースト
10g
フォンドボー
600ｍｌ
ブーケガルニ
少量
小麦粉(薄力粉)
12ｇ
澄ましバター
10㎖
赤ワイン
40ｍｌ

作り方

  1. 1

    フライパンに澄ましバターを弱火かける。薄力粉を一度に入れて杓子でよく混ぜる。極弱火で焦がさないように茶色く炒める

  2. 2

    フォンドボーを入れルーをのばす。

  3. 3

    フライパンで牛すね肉をローストワインいれる。ベーコン玉ねぎ人参セロリニンニクも炒める。トマトペーストを混ぜて強火にかける

  4. 4

    沸騰したら火を弱めてあくとりをする。にんにく、ブーケガルニを加えてコトコト状態で1ｈ煮る。

  5. 5

    キッチンペーパーを重ねたザルでこす。たまった液体で塩コショウをいれ、調整する

コツ・ポイント

エシャロットと、マッシュルーム、バターモンテするとはじめ美味しいでしょう。フォンドボーはタイム、ローリエ、白粒胡椒や、エストラゴン、セルフィーユで味付けしましょう。

このレシピの生い立ち

茶色ルーをつくることと、30分～1時間煮込んでください。
レシピID : 4710682 公開日 : 17/09/14 更新日 : 17/09/14

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デミグラスソース
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