アレンジレシピ!イチゴ風味生チョコ
Description
生チョコのプロレシピのアレンジ第1弾です!お子さまでも食べられるようにリキュールは入れていません☆
材料
クーベルチュール ホワイト
380g
生クリーム45%
200cc
みずあめ
16cc
ココアバター
22g
イチゴパウダー
10g以上でお好きなだけ
仕上げ用イチゴパウダー
適量
作り方
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1
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バットにラップを敷き、イチゴパウダーをふっておく。
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2
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ホワイトチョコをボウルに入れ、湯煎で半分くらいまで溶かす。
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3
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溶かしている間に、生クリームとみずあめを鍋に入れて火にかけ沸騰させる。
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5
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3をふきこぼれる直前まで沸騰させたら、チョコの中に入れる。
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6
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少しずつ混ぜていき、しっかりと乳化させる。
艶っとしたチョコになればOK。
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7
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イチゴパウダーをお好みの量加えて混ぜる。
※写真のものは少なめの10g入れましたが、ホワイトチョコの味が強かったです。
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8
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ココアバターを加えて混ぜる。
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9
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バットにチョコを流し、冷蔵庫で冷やし固める。
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10
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固まったら、ラップを剥がし好きな大きさにカットする。
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11
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イチゴパウダーをかけて仕上げる。
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コツ・ポイント
きちんと乳化させるのがコツです。
失敗すると、油分が分離しますので分かりやすいです。
イチゴパウダーは、好みの味になるまで調整してください☆
ココアバターは無塩バターで代用可能ですが、ココアバターに比べると仕上ったときの風味が劣ります。
失敗すると、油分が分離しますので分かりやすいです。
イチゴパウダーは、好みの味になるまで調整してください☆
ココアバターは無塩バターで代用可能ですが、ココアバターに比べると仕上ったときの風味が劣ります。
このレシピの生い立ち
フルーツフレーバーの生チョコを作りたくて考えました!
仕上げにもイチゴパウダーを使うことでイチゴ感をカバーしましたが、後日改良します。
仕上げにもイチゴパウダーを使うことでイチゴ感をカバーしましたが、後日改良します。