アップルカスタードパイ
cremson
作り方
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1
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◆生地の成形
タルト型に溶かしバターを塗り冷蔵庫で冷やしておく
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2
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パティスリーボードにラップを敷き、冷凍パイシートの表面に打ち粉をする
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3
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縦横23cm程度まで綿棒で伸ばす
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4
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冷やしておいたタルト型に伸ばしたパイシートを敷き、はみ出た部分を切り落とす
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5
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底の部分をピケし、冷蔵庫で休ませておく
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6
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残ったパイシートを1cm幅の短冊状にスライスし、冷凍庫で休ませておく
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7
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◆アップルフィリング
林檎の芯を抜き、1個を16等分にくし切りし皮をむく
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8
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フライパンを火にかけバターを溶かす
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10
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一旦火を弱め蓋をして林檎がしんなりするまで蒸し焼きにする
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11
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林檎がしんなりしたら、再び強火にして水分を飛ばす。その後カルバドスを振り、フランベしてアルコールを飛ばす
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12
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シナモンパウダーを振った後、火からおろして室温で冷ます
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13
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◆カスタードクリーム
レシピID4634403の工程で作成したカスタードクリームを生クリームで伸ばし、均等に振り分ける
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14
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ドレッジを使って生地全体に満遍なくのばす
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15
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◆全体成形
12がさめたら、14の上にアップルフィリングを端から並べ、中央に花の形に整える。
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16
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15の上に6で短冊状にスライスしたパイ生地を網状に並べ、その周りを別の短冊を巻いて固める
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17
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溶き卵をパイ生地の上に塗り、冷蔵庫で休ませる
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18
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◆焼き上げ
180℃に予熱したオーブンに17を入れ、30分ほど焼くとこんな感じ
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19
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18がさめたら型から外して完成。好みに応じて冷蔵庫で冷やしてから切り分ける
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20
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切り分けたら、アイスクリームを添え、カルバドスを少し垂らしていただきました。
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コツ・ポイント
手っ取り早く冷凍パイシートを使って作りましたが、期待に反して底の部分がモチモチしてしまいます。ヘリの部分が薄いきつね色になってきた所で、オーブンから出しましたが、網の部分をふっくらさせるには、もう少し焼き時間を伸ばした方が、良さそうです。
このレシピの生い立ち
冷凍パイシートを使う大判パイのバリエーションをいろいろ試したいと思い、手始めに基本のアップルパイを作りました。
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