【上級者向け】自家製ガラムマサラ
Description
スパイスで作る手作りガラムマサラです。
エキゾチックな香りが料理の味を引き締めます。写真は乾煎りしている状態です。
エキゾチックな香りが料理の味を引き締めます。写真は乾煎りしている状態です。
天籟（てんらい）
材料
クミン
大さじ１
コリアンダー
大さじ１
シナモンスティック
6センチ
カルダモン
１５個
ブラックカルダモン
４個
アジョワン
小さじ１
ブラックペッパー
小さじ１
ローリエ
５枚
ナツメグ
小さじ１/２
ブラウンマスタード
小さじ１
ジンジャーパウダー
小さじ１/２
クローブ
小さじ１/２
作り方
コツ・ポイント
気持ち長めに乾煎りすることで、カルダモンの皮も一緒に挽けます。
どのスパイスも元からパウダー状のでもOKです。
持っていないスパイスは省略して良いですし、好みに応じて分量を変更してもいいです。この配合はあくまで僕の好みです。
どのスパイスも元からパウダー状のでもOKです。
持っていないスパイスは省略して良いですし、好みに応じて分量を変更してもいいです。この配合はあくまで僕の好みです。
このレシピの生い立ち
市販のガラムマサラは必ずと言っていいほどカイエンペッパーが入っていて、使うほど辛みが増してしまいます。
辛みと香りを別々にチューニングしたいので、香りに特化した自家製ガラムマサラを作りました。
辛みと香りを別々にチューニングしたいので、香りに特化した自家製ガラムマサラを作りました。
天籟（てんらい）
