鮭とクリームチーズのキッシュ

タルト生地を作る。ＦＰ（私はブラウンのチョッパー使用）で、なければバターを室温でクリーム状にしてから卵と粉を入れてゴムベラで切るように混ぜ合わせ、生地をひとまとめにしていく。

まだまだ・・・。

もう一息・・・。ゴムベラで何度か上下を返しさらにまわす。

生地を２枚のラップではさみ、軽く７ｍｍの厚みに伸ばして冷蔵庫で６時間以上休ませる。オーブンに天板を入れ１８０℃に温める。

生地に打ち粉をし、型より少し大きめに伸ばしていく。型にぴっちりとはりつけ、最後にめん棒を転がして余分な生地を切り落とす。

生地がベタベタとゆるんでくるようなら、２～３分冷凍庫に入れてから作業を続ける。フォークで１０箇所ほどつついて、１８０℃で約１５分焼く。途中、底が膨らんできたら、フォークを刺して空気を抜く。

生鮭を１ｃｍ角に切り、クレイジーソルトと白ワインをふりかけ、なじませておく。ワインは多すぎると水っぽい仕上がりになります。

玉ねぎはスライス、しめじは小房に分けて半量になるまで炒めて塩こしょうしておく。

⑧のタルトに、炒めた野菜と鮭を汁ごと合せてのせる。クリームチーズも１ｃｍ角に切ってのせ、濡らした手で上から軽く押さえる。

焼き上がりに、全体にブラックペッパーをふる。焼き上がりはかなり膨張しているので、ある程度冷ましてから切り分ける。