ふわふわスフレパンケーキ

卵黄と卵白を分けて別々の容器に入れておく。卵白用と卵黄用に砂糖も分けておく。

卵2個分の卵白に、40ｇの砂糖を三回に分けて加えながらよく泡だて、艶のあるメレンゲを作る。

別のボウルに卵2個分の卵黄と砂糖20ｇを入れ、レモンイエローになるまで泡立て器でよくすり混ぜる。

④のボウルに振るった小麦粉を入れ、ダマにならないようにさっくり混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、⑤のボウルに、2のメレンゲを三回に分けて混ぜていく。

フライパンをあたため、バターを溶かす。

生地の表面が膨らんで高さが出てきたら、セルクル型から抜き、フライ返しでそっとひっくり返す。裏面も弱火で約5分ほど焼く。

盛り付ける。
お好みで生クリームやフルーツ、栗の甘露煮などをトッピングする。

【カプート】クラッシカ（小麦粉）
きめが細かく、粉の粒子一粒一粒が水に良くなじむので特にお菓子作りに最適です。