エビのチリソース炒め
作り方
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1
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春雨を180℃の油で揚げて、膨らませる。油をペーパータオルでよく切り、お皿の周りに飾る
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2
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エビは殻をむき(殻もつかう)、背わたをとって、塩・お酒でよく揉み、5分おく。その後、水でよく洗ってペーパーで水気をとる
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3
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エビに片栗粉をまぶしておく。
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4
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卵白を泡立て、片栗粉、塩、紹興酒を加える。卵白の衣をこの衣をまぶして170℃の油で揚げる。
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5
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ネギの青い部分を2センチ長さに切り、エビの殻と一緒に、色付くまで炒める(油は必要ない)。
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6
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エビの殻とネギの入ったフライパンに、水1カップと鶏ガラスープのもと小さじ1を加えて沸騰させる。
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7
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ネギを取り除き、エビの殻とスープを一緒にミキサーにかけ、ふきんなどで濾して、スープをつくる。
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8
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長ネギ1/2本、玉ねぎ小1/2個、生姜1かけ、ニンニク1かけ、をみじん切りにする。
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10
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炒まったら、豆板醤を加えて更に炒め、ケチャップを加える。
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11
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揚げたエビとスープ(1/2カップ)を加えて、煮たたせる。沸騰したら2分ほど煮込む。
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12
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水溶き片栗粉を加え、よく混ぜる。水菜を盛り付ける。
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コツ・ポイント
エビの殻のスープは、鶏ガラスープのもとのお陰で、塩加減もちょうどよく、美味しいスープなので、水の量を増やしてつくれば、付け合わせにもなるかと思います!
このレシピの生い立ち
試行錯誤の上です!ソースにもちゃんとエビの殻の旨味が出ていないと、味が浮いちゃうんだなぁーと。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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