Roasted Turkey 2007
レシピID:478491
ターキーのぱさつきと臭みをおさえる為に前日からBrineｄ。ハーブやレモンと一緒に塩水に漬け込んで焼く方法です。
材料
| 七面鳥 | 一羽 |
| 塩 | 240cc分 |
| ブラウンシュガー | 240cc分 |
| 水 | 7リットル |
| ローズマリー | 15cm2，3枝 |
| タイム | 少々 |
| レモン | ２個 |
| ■ *スタッフィング | |
| *玉ねぎ | 4分の1個 |
| *イタリアンソーセージ | |
| 1本 | |
| *七面鳥の砂肝と心臓 | |
| もしあれば・・・ | |
| *ワイルドライス＆雑穀 | |
| ４５０ｃｃ分 | |
| *ナッツ | |
| お好みのもの大さじ３ | |
| *マッシュルーム | |
| みじん切り5.6個分 | |
| オリーブオイル | 大さじ２，３ |
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1
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漬け込むための液を作ります。
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2
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ブラウンシュガーと塩を水で溶かしたものを容器に入れます。ビニール袋を2重にしたものを内側に入れました。
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3
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お好みのハーブを何種類か入れても構いませんが、はずせないのはローズマリーとタイムです。
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4
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ハーブを追加し、レモンは串切りにして入れます。。
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5
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流水で洗った丸鶏（七面鳥）を漬け込みます。最低でも、4，5時間は漬けて、24時間以内に引き上げ軽くすすぎ、皮と空洞になっている内側の水気をペーパーで拭き取り、焼く作業に入ります。
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6
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イタリアンソーセージをチューブから出して炒め(オイル無しで）玉ねぎ、ナッツと一緒にワイルドライス＋雑穀を追加していため、チキンスープを追加してフライパンに蓋をして炊きます。
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7
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Brineに使ったローズマリーを使ってドラムスティックをまとめます。
使えなかったら、料理用のたこ紐を使ってください。
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8
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スタッフィングを七面鳥のお腹にたっぷりと詰めて、胸肉を下にしてオリーブ油を皮に塗り小一時間焼きます。一度オーブンから出し、あら熱を取ったら胸肉を上にして、コンガリ色になるまで焼きます。＊写真は1時間焼いた時点でまだ胸肉が下になっています。
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9
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３０分ごとにオーブンを開け、焼き汁を皮に刷毛で塗るかスポイドで吸い取りかけてあげます。２～３時間後に、こんな色に・・・胸肉の部分に刺して温度を感知したら焼き上がりを知らせるターキーPinがあったら、それを利用してください。
コツ・ポイント
20パウンドを超えた七面鳥が漬ける液に完全に漬からない場合、ブラウンシュガーと塩各120ccに水３，５ℓで溶かしたものを追加してください。
この基本の量の漬ける液は20パウンドが限界だそうです。
この基本の量の漬ける液は20パウンドが限界だそうです。
このレシピの生い立ち
公開日：07/12/23
このレシピは、感謝祭に呼んでくれた旦那の職場のボス夫人のターキーがとてもしっとりとして美味しい焼き上がりだったので、レシピの掲載場所（FoodTV.com）を教えてもらい、手軽に出来るよう簡単にアレンジしたものです。スタッフィングを人気のお米物にしてみました。
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