山形発！もって菊の酢の物
Description
「もってのほか」という名前の食用菊。秋の香りを優しい酢の物でご堪能アレ!
パーシー・Ｍ
材料
（中鉢1つ分）
もって菊
1パック
●酢
40cc
●昆布だし
40cc
●砂糖
大さじ1
●塩
小さじ1
作り方
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1
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食用菊を用意します。今回は、山形名産の「もってのほか」。
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2
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花びらを花弁から外します。花弁に近いところをつまみ、ねじるようにすると取れやすいです。
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3
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大き目の鍋にお湯を沸かし、砂糖をひとつまみ（分量外）入れて30秒ほど火を通します。ざるに上げ、お湯を切って冷まします。
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4
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●の調味料を合わせ、茹でた花びらを漬け込みます。写真は漬けたばかり。翌日には鮮やかなピンクになります。お楽しみに～！
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コツ・ポイント
花びらは洗いません。沸騰したお湯に入れると浮いてしまうので、大き目の鍋で、鍋縁に余裕をもたせましょう。浮いた花びらは、菜箸で押さえてお湯に中に沈めます。ちょっと早いかな…くらいで。余熱でも柔らかくなるので、その分も計算して下さい。
このレシピの生い立ち
「もってのほか」というユニークな名前の食用菊。ピンクが定番のようで、本名は「延命楽」とか。
酢に漬けると鮮やかな赤紫になります！
酢と砂糖の分はお好みですが、普通の酢の物よりは酢を控えめにしたほうが、長く味わいを楽しめます。
酢に漬けると鮮やかな赤紫になります！
酢と砂糖の分はお好みですが、普通の酢の物よりは酢を控えめにしたほうが、長く味わいを楽しめます。
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パーシー・Ｍ
