鶏レア風レバー
作り方
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1
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鶏レバー200gを切って水を張ったボールの中でグルグル回す。
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2
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1ずつ丁寧に血の塊や毛細血管を流水で洗う。
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3
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大さじ1の塩をレバーにまぶし、30分冷蔵庫に置く。
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4
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冷蔵庫からレバーを取り出し流水で洗う。
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5
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牛乳100cc、味噌大さじ1、酒50ccの液に1晩つけ込む。
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6
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1晩たったら、ザルにレバーをあけ、流水で洗う。
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7
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鍋に1ℓの水に本だし、昆布のだし粉、めんつゆ50ccを入れ70℃に加熱する。
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8
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加熱したダシ汁にレバーを投入し、20回かき混ぜて蓋をする。途中で温度が下がったら加熱して60℃を下回らないようにする。
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9
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30分放置したら、レバーをザルに空け流水で洗い、キッチンペーパーでよく拭き取り完成。
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10
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薬味は、ねぎの胡麻油まみれ(ID:4793232)白髪ネギに塩胡椒とごま油を合えたのをレバーと合わせて完成。
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11
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・わさび醤油
・ごま油+塩
・てり焼きソース
もいいよ。
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コツ・ポイント
1.丁寧な下処理!
2.何回もよく洗い流す
3.臭み取りに味噌がいい
4.ショウガを入れると鉄臭くなる。
5.内部温度を65℃で30分保つ
6.高温にしないこと。
7.鮮度が一番!
2.何回もよく洗い流す
3.臭み取りに味噌がいい
4.ショウガを入れると鉄臭くなる。
5.内部温度を65℃で30分保つ
6.高温にしないこと。
7.鮮度が一番!
このレシピの生い立ち
臭くない鶏レバーを美味しく食べたいから。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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