棒ダラと里芋の煮物
Description
出来上がった時の満足度大です。煮た汁がとてもおいしいので一緒に里芋を炊きました。
材料
作り方
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2
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茹でた湯は捨て、新しく水を入れ替えて、そのまま5時間くらいおく。
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3
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2の棒ダラの表面を洗い、大きい骨があったら取り除く。小さめの骨は長時間煮ることで柔らかくなるので、そのままでOK。
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4
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鍋に煮汁の材料と3の棒ダラを入れて強火にかけて沸騰させ、アクを丁寧にすくい取る。
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6
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煮汁は煮詰まるので、最初はかなり薄めです。火加減によって違いますが、だいたい2時間から2時間半くらい。
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7
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この間に、一緒に煮る里芋の準備をします。里芋の皮をむき、少し塩を加えた水で里芋が柔らかくなるまで下茹でしておく。
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8
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棒ダラの頭が少し出るくらいまで煮汁が少なくなったら、里芋を加え、20分くらい煮たら火を止め、そのまま味をしみ込ませる。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
棒だらは関西のおせちの定番。煮るのに非常に時間はかかりますが、作りがいのある一品です。