ヤマイモのぬか漬けで贅沢とろろ

ヤマイモを糠漬けにします。皮をむいて糠床に沈めて一晩。酸味が好きな人はさらにもう一日漬け込みましょう。

このまま食べてもおいしいヤマイモのぬか漬けですが、これを贅沢にすりおろしてとろろにしましょう、。

ぬか漬けにしたヤマイモは水分を抜かれているのでほとんど汁気が出ません。その分うまみが残っています。