台湾ラーメンの命、台湾ミンチを作る

フライパンで油を熱し、みじん切りにしたニンニクと輪切りにした唐辛子を炒める。

豚挽肉を加え、しゃもじで砕きながら炒める。
ザックリ砕くと肉の食感が味わえ、細かく砕くと、サラッとしたそぼろ状になる。

中華調味料 (豆板醤、甜麺醤、豆豉醬など) を加えて混ぜ合わせる。

具材が3分の2ほど浸る程度の水を加え、良く掻き混ぜながら煮詰めていく。

水気が無くなったら出来上がり。