日野菜のさくら漬け

日野菜は葉も使用します。葉は５ｍｍ程度のみじん切り、根っこは２ｍｍ程度の薄切りにします。

浅漬け容器に切った日野菜と塩を混ぜ、圧をかけて５時間から半日置き水を出します。

酢、砂糖、昆布茶（市販の浅漬けの素でも良い）を混ぜた袋に、浅漬け容器から取り出し水を良く絞った日野菜を入れます。

冷蔵庫で２日程度置くと淡いさくら色になるので食べごろです。