酒粕と豆乳の鍋
ホームラン軒
作り方
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1
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大根、人参、ジャガイモは皮を剥き、ジャガイモは水に漬けて30分程度さらした後、適当に銀杏切りする。ジャガイモは厚め。
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2
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椎茸は軸を外し、大きな物は4つに、小さい物は2つに割く。エリンギは適宣割き、エノキは菌糸の部分を落として置く。
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3
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白菜は適宣、白ネギは斜めに、豆腐は大き目のサイコロ状に切る。土鍋に豆乳を温め、酒粕をすり鉢で解いて薄口醤油で味を調える。
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4
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濃度が濃いと、火の通りが悪くなるので昆布出汁で薄めて、人参、大根、ジャガイモの順に入れ、火が通った後に他の材料を入れる。
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5
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ここからは鍋なので、食べながら作る。白菜、白ネギ、キノコ類を投入し、豆腐は一煮して温め、豚肉を一枚一枚入れる。
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6
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豚肉は、シャブシャブ用でロースはサッパリ、バラは味が濃く成るので好みに寄るが、半々でも良い。
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7
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食べる時に汁を器に取り、柚子胡椒、粉山椒などを、お好みの量を入れて煮えた材料を浸して食べる。
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コツ・ポイント
豆乳は、酒粕を入れると濃度が高く材料に火が通り辛いので、昆布出汁で薄めて使います。家では、カップ1杯200cc程度です。材料は、白菜を減らして水菜を入れたり、キノコ類も好みで工夫して見て下さい。舞茸は、色が出ますからお勧めはしません。
このレシピの生い立ち
白瓜の粕漬けの残りの酒粕が大量に余ったので、味噌代わりにして見ました。粉山椒が、意外に粕の臭みを消してくれます。酒粕のアルコールが僅かに残るのと、粉山椒、柚子胡椒の辛味が体を内側からポカポカにします。
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