ドンコ汁

ドンコは肝を残し、塩を振ってしばらく置いてから熱湯をかけ霜降りし、冷水に取りきれいにする。肝は包丁で叩いておく。

水を張った鍋に昆布を敷き、ドンコの頭を入れ火にかける。煮立ったらアクを取り、根菜、きのこ加える。

大根が煮えたら、ドンコの身、白菜を茎、葉の順に追加。