天然酵母deプレーンマフィンその1
作り方
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1
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元種、卵、牛乳、三温糖を1つのボウルに入れて泡立て器でよくかき混ぜる。
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2
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1のボウルに強力粉、薄力粉を加えて粉気がなくなるまでヘラでよく混ぜる。生地が緩いので捏ねる必要はありません。粉っぽさが残っていれば牛乳を足してよく混ぜる。
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3
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バターを電子レンジ700Wに30秒くらいかけて、半分溶けて半分固体が残っているような状態にする。
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5
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4をいったんオーブンレンジから取り出し、オーブンを200℃に予熱する。オーブンで15分ほど焼いて出来上がり!
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コツ・ポイント
一晩放置するとき、ラップなどを被せると生地がくっついてしまうので、うちはオーブンレンジの庫内にそのまま入れて放置します。特に乾燥したりもしないので、それで大丈夫みたいです。元種は酵母液40g+強力粉40gを2倍になるまで発酵させたものを使いました。
このレシピの生い立ち
天然酵母の元種を使ってマフィンを作りたかったので。これまで、1で先にバターを入れるパターンや4で型に入れずにボウルで発酵させるパターン、180℃で焼くパターンでも作りましたが、プレーンマフィンの場合、この方法が釜伸び(?)もして一番おいしいかなぁと思っています。が、一応まだ研究中です。