中華粥
Description
昔、香港からの友人に教わりました。
リリアンドカンパニー
作り方
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1
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頭と内臓を落とした鳥丸一羽をすっぽり入る鍋に入れ、鳥が隠れるまで水を入れる
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2
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弱火で２−３時間煮る。スープが透明になります。
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3
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冷ましたら鳥を取り出し、骨から肉をはがす。 肉は乾かないようにすぐスープに戻してね。
ここまでは前日に用意。
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4
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研いだお米をひたひたの水につけ、塩を小さじ１程入れる。
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5
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３０分ほど放置したら両手でお米を揉むように洗う。
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塩を入れて揉みこむことでお米が細かく崩れます。
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7
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その後、水を捨てて
崩れたお米の入った釜に先に作っておいたスープと肉をたっぷり入れてグツグツと炊く。
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8
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30分ほどかき混ぜながら沸騰させると開いた細かいお米のおかゆになります。 スープで炊くので、時間がかかります
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9
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分量外の塩で味を整えて出来上がり。
薄味にして梅干しやザーサイなどと食べるのがオススメ
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いただくときに梅干しをのせても美味しいです。
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胸肉の大きいところは薄くスライスしてネギダレなどでもう一品
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スープは半分くらいあまるので
お粥にドンドンつぎたして
最後はサラサラのお粥に！
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コツ・ポイント
炊く前にお米がちいさく砕けるようしっかり塩水で揉むこと
このレシピの生い立ち
香港からの知り合いの家でいただいたとき、とても美味しかったので。
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