スルメイカの刺身
Description
スルメイカの捌き方はコチラから!(^^)!「するめいか」の人気検索でトップ10に入りました!!!
材料
(4人分)
2杯
作り方
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1
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胴体の背中側にゲソと胴体が繋がっている部分があるので、指で外し、内臓と一緒にゲソを引っこ抜く。
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2
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胴体を腹側から包丁で開き、背中側の透明ビニール状のペンを抜く。
開いた胴体は明かりにかざしアニサキスチェックをする。
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3
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胴体と耳を外し、皮むきをする。
耳の部分の皮むきは表側の厚い皮のみ。
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4
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胴体は下端5mm、上端3,4cm程を切り落とし、表側の皮むきをする。
取り残した皮はキッチンペーパーでこすり取る。
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5
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皮を剥いた胴体を上下に2等分する。
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6
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縦方向に細く切って、お皿に盛り付けたら完成。
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コツ・ポイント
刺身用には、透明感の残っている白くなっていないスルメイカを選ぶ。
触りすぎると透明感が無くなり白くなってしまうので、素早く、触りすぎないのがポイントです。
アニサキスは渦巻き状や白く濁って見えるので、見付けたら包丁で薄く切り取る。
触りすぎると透明感が無くなり白くなってしまうので、素早く、触りすぎないのがポイントです。
アニサキスは渦巻き状や白く濁って見えるので、見付けたら包丁で薄く切り取る。
このレシピの生い立ち
青森は、ごく普通のスーパーでイカ刺しにできる鮮度の良いスルメイカが手に入ります。
何かと話題のアニサキスチェックもしやすい魚種なので、ハマると楽しい寄生虫探しの入門編にもピッタリです。
何かと話題のアニサキスチェックもしやすい魚種なので、ハマると楽しい寄生虫探しの入門編にもピッタリです。