鉄板！ぶりの切り身の下処理*ぶり照り焼き

大きなボウルの2／3くらいまでお水を入れる。

飽和塩水を作ります。
①のボウルに塩を入れてかき混ぜる作業を繰り返します。

これ以上塩が溶けないというところまで塩を入れてかき混ぜます。
これで飽和塩水のできあがりです。

1時間経ったら飽和塩水を捨ててぶりの切り身の表面を優しく水洗いしてキッチンペーパーで水分を拭き取ります。

これで下処理は終わりです。
ぶりの臭みと余分な脂が取れました。
ここから下味をつけます。

ぶりの照り焼き
お酒、濃口醤油、みりんを同量で三温糖で甘さを調整してよく混ぜます。
全て同量でも◎

柚子焼きにする場合は漬け汁に柚子の絞り汁1個分を混ぜて焼き上がりに柚子の皮の細切りを添えてください。

タレをタッパーに入れたらぶりを並べてぶりの上にキッチンペーパーを乗せてぶりがしっかり浸かるようにします。

途中でぶりをひっくり返して2日ほど冷蔵庫で漬け込みます。
（1日だと味があまりしみこんでいません）

※この下処理の方法は養殖のぶりに向いています。
養殖より脂が少ない天然ぶりはこの方法だと焼いた時に身が割れてしまいます。