「湯豆腐のきのこ餡」

鍋に湯を沸かし沸騰させないように弱火で豆腐を温めておく。

えのき茸は石づきを落として半分に切る。長ネギは斜めに薄切りにする。

●の材料を合わせて、合わせ調味料を作っておく。

えのき茸にある程度火が入ったら長ネギを合わせて軽く炒める。

一旦火を止めて、よくかき混ぜた合わせ調味料を入れ、弱火でトロみをつける。

温めておいた豆腐を器に盛りつけ、トロみのついた餡を掛ければ完成。