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クスクスを同量の湯で戻す。ごぼうはささがきにした後水でさらしアクを抜く。イワシのオイル漬けは一口大に切って油は捨てる。プチトマトは1/2から1/4に切る。
ボウルに、ごぼう・トマト・イワシ・すし酢を入れ、塩こしょうで味を整え、冷蔵庫で30分ぐらいなじませる。
レモンを1/4のくし切りにする。クスクスを皿にひき、ボウルの中身を盛る。レモン1/4は盛った上から絞り、のこりの1/4は皿に添えて出来上がり。