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レシピID :486873
ヨクノビル、オリコミパン生地＆紫芋シート
決め手はヨーグルト。一気に２～３回の折込ができちゃいます。
材料 （ 21cmシフォンケーキ型1台分 ）
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《折込パン用生地》
強力粉
420g
ヨーグルト
200g
牛乳
150ml
砂糖
大さじ2
ドライイースト
小さじ2
クセのない油
大さじ1・1/2
塩
小さじ１・１/2
打ち粉
適宜
《紫芋シート》
150gくらい１枚分
紫芋ペースト
80g
強力粉
15g
コーンスターチ
5g
砂糖
25g
牛乳
50ml
コンデンスミルク
10g
レモン汁（発色用）
小さじ1
バター
8g
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1
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《折込パン生地＆形成》
強力粉の上に砂糖・イースト・塩をのせ、ヨーグルト・牛乳・油を加えて木ベラなどでひとつにまとまるくらいまで混ぜあわせます。
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2
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混ぜた生地を指で押したら戻ってくるくらいまで１５～２０分捏ねます。（最初の５分間はかなりベタつくので、打ち粉をしながら）
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3
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捏ねた生地をひとつに丸めとじ目を下にして、ぬれ布巾・ラップをして生地が2倍に膨らむまで発酵させます。（オーブン発酵機能利用）
発酵が終わったら、ガス抜きをして丸め直し、20分のベンチタイムをとります。
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4
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打ち粉をした台に生地をのせ、シートが乗るくらいまでのします。
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5
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シートをきっちり覆い、そのままめん棒などで30cm×20cmくらいまでのして三つ折りにします。（上下で三つ折り）
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6
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⑤の生地を90度変えて、もう1度⑤と同じように三つ折りにしてのします（写真は向きを変えた直後のもの） シートによってはもう一度向きを変えてのしてください。
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7
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最終的に22cm×18cmくらいにのしてから４分割にします。
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8
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ねじる時に片方を長めに残すようにします。
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9
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⑧を薄くバターを塗り強力粉をまぶしたシフォン型に入れます。（ねじり終わりをかぶせるようにまとめます）
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10
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オーブン発酵機能を使って、2倍くらい膨らむまで二次発酵させます。
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11
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170℃に温めたオーブンで４０～４５分焼いたあと、型ごと30cmくらいの高さからポンと落として焼き縮みを防ぎます。その後、型から取り出したら出来上がり。
※上部が焦げるようであれば、途中アルミホイルを乗せて下さい。
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《おまけの紫芋シート》
紫芋ペーストに砂糖を混ぜ合わせ、強力粉、コースターチも加えさらに混ぜ合わせます。
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13
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牛乳とコンデンスミルクを加えます。さらに、発色用のレモン汁も入れます。
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14
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電子レンジ（強）で40～50秒温め取り出し、混ぜます。
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更に30～40秒温め、取り出し、混ぜることを繰り返して、硬いあんこのような状態にします。
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15cmセルクルだったら2個出来ますヨ！
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見本の写真はトヨ型で作ったものに変更しました。（2011/11/15）
コツ・ポイント
折込パン生地はつき立てのお餅のような生地です。最初は扱いにくいかもしれませんがよく伸びて、仕上がりはふわふわですョ♪
紫いもパウダーで作るときは、大さじ１～１・1/2くらいで代用して下さい。出来上がり量は少なくなります。
紫いもパウダーで作るときは、大さじ１～１・1/2くらいで代用して下さい。出来上がり量は少なくなります。
やっと、出したね。ははは。 すごい綺麗♪ 私も紫芋、買いたいの、でも近所では売ってないのよ。
芋けんぴも紫芋が好きで買うけど、おいもさんが手に入らない。
大阪にはあまり売ってないのかな？ もっと大きいところに行かないと無いのかな？
スゴイ綺麗！ 今日は抹茶もれぽくれたし、キャラメルシートも見たし、パン一杯だね。キャラメル、スゴイ美味しいし簡単でしょ？私、あれ作って美味しくて、簡単だったから抹茶シート作ったんだわ。
２１シフォン型、同じ～、買ったけどまだ使ってなかった、この前初めてプリンディニッシュに使ったけど、生地が少なすぎた。
４２０ｇか、なるほど、それくらいで満タンになるんだね φ(･_･｡ )ｶｷｶｷ
いつもありがとうね～～～ε＝ε＝ε＝(ﾉ^∇^)ﾉ ｳﾋｮｳﾋｮ
紫芋やカリフラワーはワタシが良く行くスーパーの地場野菜コーナーで取り扱っているんだヮ。 一度商品を並べているところで声をかけてみたら、ウン、“変わったものを植えるのが好きなんだって”って、言っていた。 大きいスーパーじゃないけど、オモシロイものがあるとつい行っちゃうよね？
おっしょさんがいつだか日記で書いていた、たわわ農園みたいな場所かな。( ´艸`)
21cmのシフォン型なら400～420gがちょうどイイみたい。発酵の具合もあるからワタシはいつも420gにしているけど…ね。
生地を分割してからの、２本づつねじりながら型にいれる、というのを、どうしたらいいのか解らないんです。
ねじる時の生地の向き、巻き終わりの処理、それと、２本づねじるという事は、型入れは重ねて２段にするのか。
他レシピ本や、おしょさんのレシピも調べましたが、その辺は載っていませんでした。
マーブルパンは、編みこみなら出来るんですが、、。
ぜひ作ってみたいので、よろしくお願いします。
ねじる生地の向きは気にしなくて良いと思います。
ワタシがねじってから型に入れるときに気をつけていることはねじったときに10cmくらいねじらない部分を残しておいて、残した部分の片方を下にもう一方を上にかぶせるようにして巻き込んでセットしています。
画像も入れてみたのですが、参考になりましたか？
最初は、慣れないので悪戦苦闘するかと思いますが、慣れると色んなシートで試したくなると思いますヨ❤
成功することを祈っています♪
紫芋で第二段は、ヨクノビルオリコミシートだったよ～
作りやすかった。
ヨーグルトの生地って、懐かしい香りがしてたワ♪
型、Ｔ－ＦＡＬの21ｃｍを使ったけど、これ楽だよ。
下準備いらないもん。
真ん中に伸びてきたら、若干高さの無いパンになるかも・・・だけど、今回はちゃんと上に伸びてくれたし☆
さあて、、今から2度目の朝ごはん・・・試食だよ～♡
そうだよね、T-FALなら下準備いらないネ。
色んな型で試して、その時々で作ってみるのがベスト。
しょこらっちは、ワタシのレシピいろいろ試してくれるよね。 アドバイスも☆感謝してる☆ホントに。
うふふ～♡味も良かったよ～♪
誰かに焼いてあげたら尊敬☆の眼差しだろうねー
秘密兵器を教えてもらった♡おほほっ♡