かさごのアクアパッツア

オーブンは220℃に余熱をしておく。 下処理した魚に塩・胡椒をしっかりめに行う。オリーブ・アンチョビ・ニンニクはみじん切りにしておく。

カサゴは、熱湯で霜降りしておく。フライパンに、オリーブオイルをいれ温めてから、カサゴを入れる。両面に焼き色がつくようにソテーする。ニンニク・アンチョビ・ケーパー・あさり・トマトを入れ炒め、白ワインを入れて蓋をする。

ステンレスのバットの底前面にオリーブオイルを流しいれ広げておく。あさりの殻が開いたら、フライパンの中身を全部バットに移し替える。カサゴの上から、バジルやタイムなどの乾燥ハーブを振りかけて、カサゴにかかる様にオリーブオイルを回しかけておく。