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(8品)
レシピID :487098
かさごのアクアパッツア
材料
かさご（がしら）
2匹
あさり
１パック
ケーパー
大さじ１
オリーブ
４個
アンチョビのヒレ
２枚
完熟トマト（カットトマト缶可）
１/３～１/２個
白ワイン
１００ml前後
乾燥ハーブ（バジル）
適宜
EX.Vオリーブオイル
適宜（多目）
塩、ブラックペッパー
少々
ニンニク
1かけら
■
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1
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オーブンは220℃に余熱をしておく。 下処理した魚に塩・胡椒をしっかりめに行う。オリーブ・アンチョビ・ニンニクはみじん切りにしておく。
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2
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カサゴは、熱湯で霜降りしておく。フライパンに、オリーブオイルをいれ温めてから、カサゴを入れる。両面に焼き色がつくようにソテーする。ニンニク・アンチョビ・ケーパー・あさり・トマトを入れ炒め、白ワインを入れて蓋をする。
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3
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ステンレスのバットの底前面にオリーブオイルを流しいれ広げておく。あさりの殻が開いたら、フライパンの中身を全部バットに移し替える。カサゴの上から、バジルやタイムなどの乾燥ハーブを振りかけて、カサゴにかかる様にオリーブオイルを回しかけておく。
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4
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220℃のオーブンに入れ、7～8分程度を目安に魚に火が通ったら取り出して出来上がり。魚の大きさや、それまでの加熱時間によるので、様子を見てオーブン時間は調節してくださいね。
コツ・ポイント
フライパンからバットに移し替えるときに、フライパンの中の煮汁を魚の上からかけるようにしてください。
アサリの口が開いたらあまり時間をかけずにすぐオーブンに入れてくださいね。オーブンの時間は難しいのですが、5分以上12分未満で調整してくださいね。
アサリの口が開いたらあまり時間をかけずにすぐオーブンに入れてくださいね。オーブンの時間は難しいのですが、5分以上12分未満で調整してくださいね。
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