ストウブで☆簡単丸鶏のローストチキン
Description
スタッフィングはガーリックライスが絶品。
シンプルで簡単です。
材料
作り方
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1
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丸鶏の首の骨を折って取り外す。
皮と肉の間に皮を破らないように隙間を作っていく。
おろしにんにくを刷り込む。
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3
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ソミュール液の代わりに、おろしにんにくに塩大さじ1ぐらいを混ぜてお腹の中と皮と肉の間に刷り込んでも良い。
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4
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約12時間、ソミュール液に浸けておく。
うちの場合はバケツ+ビニール袋に包んだ凍った保冷剤。
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5
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ソミュール液から鶏を出し、ザルにあげる。
水が切れたら、中をキッチンペーパーで拭いて水気を取る。
もち米もザルにあげる。
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6
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ガーリックライスを作る。
オリーブオイルと刻んだにんにくをフライパンに入れる。
弱火にかける。
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7
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香りが立ってきたら、もち米を入れて油をなじませる。
その後水を入れて、蓋をして水分がなくなるまで炊く。
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8
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水分がなくなったら、塩胡椒を加えてなじませる。
冷めるまで置いておく。
堅めのガーリックライスのような感じ。
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9
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水気を拭き取った鶏の尻からもち米を詰めていく。
楊枝で止める。
足をタコ糸で縛る。
ストウブにオリーブオイルを塗る。
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火の通りにくい付け合わせは蒸す段階で入れてください。
おススメはジャガイモ。
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12
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付け合わせを周りに入れる。
野菜がないときは少し水を入れる。
オーブンを余熱する。
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蒸し焼きに出来た鶏にオリーブオイルを塗る。
230〜250度前後で焼いていく。
中は出来ているので、焼き目をつける感じ。
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14
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時々、ストウブの中の脂を鶏にかける。
キッキンペーパーを丸めて、菜箸で脂を染み込ませて塗るとやりやすい。
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出てきた脂+赤ワイン+醤油(好みで酢も少々)を煮立たせてアルコールを飛ばし、即席和風グレイビーソースがうちの定番です。
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オーブンはおそらく20分〜30分。
ストウブは今回29オーバルに1.8キロのブロイラーを使用しました。
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地鶏は細長かったので、31オーバル使用。
同じく1.8キロの鶏でした。
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コツ・ポイント
ソミュール液を使った方が、全体に味がなじみやすい。
特に胸肉には味が染みにくい。
塩気が強い方がよければ5%でどうぞ。
このレシピの生い立ち
あらかじめ蒸し焼きで生焼けを防げます。
スタッフィングはガーリックライスが1番人気があるので、載せました。
水分の多い野菜でなければ何でも良いかなと思います。