クリームトマト缶で海老のビスク

海老は塩水で洗い、殻をむく。
頭と殻を鍋に入れて、水と白ワインを加え蓋をして5分程度煮る。
頭の味噌も一緒に入れます。

海老の身は背わたを取り、白ワイン少々と塩を振っておく。
（スープができるまでにオリーブオイルで焼き、具にします。）

殻から茶色いダシが出たら、ヘラなどで殻を潰し、ザルでこして鍋に戻す。
ここで殻はお役御免です。