ヤリイカの煮付け

水洗いして汚れを落とす。
この後は基本水洗いしない。

胴体からゲソを引っこ抜く。
胴体背中側についている透明ビニール状のペン（軟甲）を抜く。

ゲソについている墨袋と眼球を指でつまんで取り去る。

煮汁は、酒：醤油：みりん＝2:1:1。
1cm厚で銀杏切りにした大根を先にある程度煮込んでおく。

ヤリイカと千切りにした生姜を入れ、煮立ったら弱火で5分煮込む。

いったん冷ましてから温め直すと、味が染み込んで更に美味しくなります。