モンタナラ=フリッタ

最初はソースを作りましょう。鍋に少しのエキストラバージンオリーブオイルを注いでにんにくを炒めましょう。

にんにくは金色になったらトマトソースを加え、塩を加え強火で５～10分間煮ます。最初の3分間の後でニンニクを取り出します。

ビール酵母を使ったら強力粉８０ｇに水４０ｇを加え練りて湿った布又はラップでカバーして30分間温かい所に上昇させます。

大きなボウルに二つの小麦粉と水を入れてスプーンですばやくまぜます。小麦粉は水を吸収するまでに。

生地のボールを得るためにこねる必要はありませんが、ちょうど乾燥した小麦粉を残さないまでこねます。

刻んだ酵母を加え２～３分間練ります。

湿った布又はラップでカバーして30分間上昇させます。その後で三つ折りしてさらに上昇させます。

もう一度三つ折りして今度は1時間上昇させます。

これを見て
http://www.ilcrudoeilcotto.it/le-pieghe-negli-impasti/

www.ilcrudoeilcotto.it/la-formatura-del-pane-i-panini/

小麦粉で振りかけたプレートなどに並べて小麦粉で振りかけて湿った布でカバーして二倍になるまで上昇させます。

使用された酵母および温度に応じて、2〜4時間かかることがあります。

ボールを持って軽く均等に絞って均一に厚くなったディスクを作成します。

もう一度押しつぶして、今回は中心部のみで、かなり空洞を作りようとしているが、生地を薄くしすぎることはしないで注意！

オイルが温度（170°）に達したら、両方側は金色になるまで炒めさせます。

バジルの葉っぱを加え熱いのままに食べます！